Hamburguesas de carne y pollo
Lomo asado con puré de zanahoria
Aprende a preparar esta receta de Lomo asado con puré de zanahoria , por Omar Pereney en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Ajo 2 Dientes
- Laurel 1 Hoja
- Aceite vegetal 2 cdas.
- Lomo 400 g
- Romero seco 1 cdas.
- Pimienta negra en grano 6 Unidades
- Caldo de carne 1 Taza
- Salsa inglesa 5 cdas.
- Puré de zanahorias con castañas
- Castañas tostadas 2 cdas.
- Curry Una pizca
- Sal A gusto
- Zanahorias 3 Unidades
- Crema de leche 1/2 Taza
- Miel 1 cda.
- Mantequilla 1 cda.
- Pimienta blanca A gusto
- Salteado de ajíes
- Morrón amarillo 1 Unidad
- Vinagre de jerez 50 cc
- Morrón verde 1 Unidad
- Morrón rojo 1 Unidad
- Sal y pimienta negra A gusto
- Aceite de oliva 50 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones anchos y acomódelos en una fuente.
- En un bowl coloque el romero, la hoja de laurel, los granos de pimienta, salsa inglesa, los dientes de ajo pelados y machacados y caldo de carne, mezcle y vierta la marinada sobre los medallones de lomo, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 horas.
- Puré de zanahorias con castañas
- Pele y corte las zanahorias en trozos pequeños. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee las zanahorias durante aproximadamente 10 minutos, pasado este tiempo retírelas y colóquelas en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.
- Salteado de ajíes
- Quite el pedúnculo, las semillas y las nervaduras de los morrones, luego córtelos en cuadrados regulares.
- Armado
- En una sartén bien caliente incorpore aceite vegetal, luego acomode los medallones sin la marinada y séllelos de ambos lados a fuego máximo, terminado este paso retírelos y colóquelos en una placa, termine la cocción en un horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
- Una vez que retire las zanahorias del horno colóquelas en el vaso de la procesadora, sazone con sal, añada la miel, curry, pimienta blanca, mantequilla, las castañas (merey) y por ultimo la crema de leche, procese.
- En una sartén caliente coloque aceite de oliva, incorpore los morrones y saltee, cuando comiencen a ablandarse sazone con sal y desglace con vinagre de jerez.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una quenelle de puré de zanahorias con castañas, acomode dos medallones de lomo y por ultimo sirva una porción de salteado de ajíes.
- Decore el plato con castañas y una ramita de romero.
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