Llapingachos con Chorizo de Ambato

Preparación de la Receta

• Pelar las papas y  ponerlas a cocinar.
• Cuando estén cocidas, pasarlas por el pisa puré.
• Hacer un pochado con la cebolla larga o de verdeo y la manteca de cerdo achiotada.
• Agregar esta mezcla al puré de papas y amasar hasta que la masa quede homogénea.
• Formar tortillas de 90 gramos y rellenar cada una con 10 gramos de queso.
• Ponerlas en la plancha hasta que se doren por cada lado y reservar.
• Saltear el chorizo de Ambato y reservar.
• Freír los cuatro huevos y ponerlos sobre cada tortilla de papa servir con el chorizo salteado.