Lasagna al ragu bianco

Preparación de la Receta

• Rehogar zanahoria, cebolla, puerro, ajo y panceta con aceite de oliva hasta que se ablanden bien.
• Condimentar con sal, romero y agregar la carne de cerdo, sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco. Dejar evaporar y seguir cocinando.
• Añadir hongos de pino hidratados con un poco de si jugo, leche tapar y dejar cocinar suavemente por 1 hora.
• Retirar del fuego, agregar salsa blanca (200g) y mezclar bien.

Para la masa

• Mezclar sémola de grano duro, harina, sal y en el centro agregar los huevos. Ir integrando del centro hacia afuera.
• Si es necesario añadir de a poco agua y bajar a la mesada para seguir amasando con las manos hasta lograr un bollo liso.
• Dejar reposar 30 minutos.
• Estirar con máquina Manual de pastas hasta tener láminas de pasta bien finas.
• Cortar la pasta del tamaño de la fuente a utilizar.
• Cocinar en agua hirviendo con sal por 3 minutos y cortar la cocción en agua fría.
• Escurrir y dejar secar entre trapos.

Para el armado

• Colocar en la base de la fuente salsa blanca, una lámina de pasta por encima y continuar con un poco del relleno de cerdo.
• Añadir un poco de salsa blanca, queso parmesano rallado y seguir con otra capa de pasta.
• Repetir hasta incorporar 5 láminas de pasta en total.
• Sobre la última agregar salsa blanca, abundante parmesano y llevar a horno por 30 minutos hasta gratinar.