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Langostinos a la parrilla con aspic de ají chombo
Aprende a preparar esta receta de Langostinos a la parrilla con aspic de ají chombo, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Apspic de ají chombo
- Pimientos colorados2 Unidades
- Azucar2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vinagre Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ají chombo2 Unidades
- Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Espuma de cilantro
- Cilantro30 Cantidad necesaria
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Gelatina sin sabor3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Langostinos a la parrilla
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Langostinos20 Unidades
- Pimienta de CayenaA gusto
- Cebolla Morada1/2 Unidades
- Jengibre20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Apspic de ají chombo
- Corte los pimientos y el ají chombo al medio, retire las semillas y nervaduras.
- Disuelva la gelatina con agua tibia y reserve.
- En el vaso de la licuadora procese los pimientos y el ají chombo con el vinagre.
- Pase a una cacerola a través de un tamiz.
- Agregue el azúcar, mezcle y lleve al fuego hasta obtener textura de almíbar.
- Retire la espuma que se va formando en al superficie durante la cocción.
- Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Vierta sobre una placa, deje bajar la temperatura y luego lleve al frío hasta que solidifique.
- Corte en cuadrados de 2 cm de lado al momento de servir.
- Langostinos a la parrilla
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el jengibre en rodajas finas.
- En una fuente disponga los langostinos, la cebolla, el jengibre, sal, pimienta de cayena, jugo de naranja y aceite de oliva.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
- Atraviese los langostinos, a lo largo, con un palillo de madera.
- En el grill caliente con aceite de oliva dore los langostinos por todas sus lados.
- Retire los palillos antes de servir.
- Espuma de cilantro
- Pique finamente el perejil y el cilantro.
- Hidrate la gelatina con agua tibia y reserve.
- En una cacerola disponga la leche, sal y lleve a hervor,
- Vierta la crema en el vaso de la de la licuadora y procese con las hierbas.
- Pase a través de un tamiz, añada la gelatina y mezcle bien.
- Deje bajar la temperatura, coloque dentro de un sifón de cocina y lleve al frío durante 4 horas como mínimo.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el aspic de ají chombo y los langostinos.
- Decore con la espuma de cilantro y cilantro fresco.