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Kushiyaki (Brochettes) de Lomo, y Mollejas y de Pimientos Verdes, con Salsa Criolla Nikkei
Aprende a preparar esta receta de Kushiyaki (Brochettes) de Lomo, y Mollejas y de Pimientos Verdes, con Salsa Criolla Nikkei, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivac/n A gusto
- Limones amarillos2 Unidades
- Lomo1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Molleja1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pimiento verde parrillero300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal marina finac/n A gusto
- Tomate Cherry200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chimichurri Nikkei Picante
- Aceite De Olivac/n A gusto
- Aceite de sésamo tostadoc/n A gusto
- Azucar160 Gramos
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Diente de ajo rallado4 Dientes
- Jengibre fresco rallado40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Ciboulette picadoc/n A gusto
- Orégano40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Salsa de soja100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sansho (Pimiento verde japonés)40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Togarashi (ají molido japonés)40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vinagre de Alcoholc/n A gusto
- Guarnición
- Aceite De Olivac/n A gusto
- Salsa de sojac/n A gusto
- Jugo De Limac/n A gusto
- Micro mix de hojas verdes, moradas, etc200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Chimichurri Nikkei
- En un bowl colocar todos los ingredientes de la salsa picante, y reservar.
- Marinar el lomo y las mollejas durante, 1-2 hs.
- Armar las brochettes.
- Lomo
- Limpiar todo el lomo, retirando la grasa, los tejidos nerviosos, etc.
- Cortar tiras de 3 cm de anchos, por 20 cm de largo
- Dejar marinando en la salsa por lo menos 1-2 hs, en la nevera.
- Después armar la brochettes, como si estuvieran cociendo la carne, y reservar
- Mollejas
- Limpiar la molleja, y cocinarla en agua con sal, 10-15 minutos, limpiarla, quitarles toda la grasa.
- Luego cortarla a lo largo, pasarla por un palito de brotes, y lista para grillar
- Kushiyaki
- En una parrilla de Brochettes, con abundante brasa, colocar las brochettes de Lomo, las Mollejas con un poco de jugo de limón condimentado con sal, y las de pimientos verde parrilleros, y grillar de ambas caras, unos 15 -25 minutos de promedio, una vez a punto servir.
- Servir
- Por último, servir las brochettes de lomo, la de mollejas, juntos a las de pimiento verde, la salsa, y los micro mix.
- Kushiyaki
- Técnica de brochettes a la parrilla japonés
- Utensilios
- 1 pincel para laquear
- 2 pares de guante para no quemarme las manos con los palito
- 10 palitos de brochettes.
- 3 platos rectangulares, largos y grandes
- 1 Salsera
- 2 pares de palitos de madera.