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Katsudomburi (Carne de cerdo apanada con arroz blanco)
Aprende a preparar esta receta de Katsudomburi (Carne de cerdo apanada con arroz blanco), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne
- Panko100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Carne de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sake50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa
- Salsa de soja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco)3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Varios
- Arroz blanco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Incorpore el katsuobusi y mantenga el hervor durante 15 segundos.
- Pase a través de un colador chino y lleve el caldo al fuego.
- Agregue la salsa de soja, el azúcar y revuelva hasta que retome el hervor.
- Retire del fuego y reserve.
- Carne
- Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y corte en láminas de 1 cm de ancho.
- Con el canto del cuchillo golpee la carne varias veces para tiernizarla y salpimiente.
- Bata 2 huevos, bañe la carne y luego reboce por el panko.
- Aplane la carne rebozada con los nudillos de los dedos.
- Fría en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absorbente y finalmente corte la carne en tiras.
- Pele la cebolla blanca y corte en plumas de 1 cm de ancho.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
- Cubra el fondo de una sartén caliente con salsa, lleve al fuego y agregue la carne, la cebolla blanca, el sake y tape.
- Deje cocinar durante 2 a 3 minutos a partir del hervor.
- Integre la cebolla de verdeo y prolongue la cocción 1 y 1/2 minuto más con la sartén tapada.
- Vierta dos huevos batidos en forma de hilo sin mezclar.
- Tape y deje cocinar 1 y 1/2 minuto.
- Presentación
- En una bowl de servicio individual disponga el arroz blanco y encima sirva la carne.
- Acompañe con pickles y algún consomé de pecado o mariscos.