Kare rice (Arroz con curry)

Preparación de la Receta

• Curry
• Corte la carne en dados de 1, 5 cm de lado.
• Corte las cebolla en cubos de 1 cm de lado.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
• Corte las échalotes en plumas.
• Pele el jengibre y pique finamente.
• Pique el chile.
• Pele la papa y corte en cubos de 1. 5 cm de lado.
• Pele las zanahorias, corte al medio, a lo largo, y luego corte en rodajas finas.
• En una cacerola coloque la manteca, el harina y el curry.
• Lleve al fuego y revuelva hasta formar una pasta homogénea y reserve.
• En el wok caliente con aceite dore el ajo el échalote, el chile y el jengibre.
• Incorpore la carne de cerdo y saltee unos minutos.
• Añada la cebolla, la cebolla de verdeo y continúe la cocción desarmando la cebolla con una cuchara de madera.
• Cubra con el caldo caliente y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
• Incorpore la zanahoria y cocine durante 1 minuto.
• Integre las papas y termine la cocción.
• Condimente con el hondashi, sal, la mezcla de curry, mezcle y deje reducir unos minutos más.

• Encurtidos
• Corte la berenjena, la zanahoria y el pepino al medio, corte en rodajas finas al bies y espolvoree con sal fina.
• Deje reposar unos minutos y luego enjuague bien.
• En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el mirín, el aceite y el azúcar.
• Incorpore las verduras y deje reposar durante 3 días.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva arroz blanco con la ayuda de un aro, espolvoree con semillas de sésamo y alrededor sirva el curry y las arvejas.
• Acompañe con los encurtidos.