Huevos poche con hongos y panceta

Preparación de la Receta

• Pique los puerros y rehóguelos en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
• Ponga en una sartén la panceta ahumada picada y una vez que desgrase un poco añada los hongos cortados en láminas.
• Incorpore a los hongos el salteado de puerros, desglace con vino y una vez que evaporo el alcohol añada la crema.
• Deje reducir un poco salpimiente y reserve.
• Cocine los huevos poche en una sartén con agua caliente y un chorro de vinagre.
• Por otro lado pele los echalotes y córtelos en rodajas bien finas.
• Paselos por harina y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorvente.

• Armado
• En un plato hondo sirva una cucharada de la crema de hongos y puerros. Sobre esta un huevo poche y termine con los echalotes crocantes por encima.
• Acompañe con una tostada de pan de brioche.