Gunkan maki sushi

Preparación de la Receta

• Retire la piel del salmón.
• Corte en finas laminas, luego en juliana y por ultimo en brunoise.
• Pique el ciboulette.
• Coloque en un recipiente el salmón junto con el ciboulette picado y mezcle con mayonesa. Reserve.
• Corte los bastones de kanikama en fina juliana y luego en brunoise.
• Pele la palta, corte al medio, y luego en brunoise.
• Pele el pepino con cuidado de que la cáscara no se rompa, luego pique la cáscara en brunoise.
• Coloque en un recipiente el kanikama junto con la palta y la cáscara de pepino y mezcle con mayonesa. Reserve.
• Coloque las huevas de salmón rosado en un recipiente y macere con sake.
• En un pequeño recipiente coloque una porción de caviar de esturión o imperial.
• Tome un pepino y retire un cachete, quite los extremos y corte en finas laminas de a 5, separe las laminas formando un abanico.

• Armado
• Tome pequeñas porciones de arroz y forme bollitos.
• Corte el alga nori en tiras de 3 1/2cm de ancho por 18cm de largo.
• Tome una de las tiras de alga y coloque en uno de los extremos un bollito de arroz, enrolle y en el otro extremo aplaste 1 grano de arroz para que se pegue el alga.
• Proceda del mismo modo con el resto.
• Pinche en el alga los abanicos de pepino y luego rellene unos con el relleno de salmón, otros con kanikama, otros con huevas de salmón rosado y encima una yema de huevo de codorniz y otros con el caviar de esturión.

• Presentación
• Presente los gunkan en una fuente y decore con hojas de cilantro a gusto.