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Gigot de cordero asado con 40 dientes de ajo y puré de berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Gigot de cordero asado con 40 dientes de ajo y puré de berenjenas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gigot de Cordero1 Unidad
- Decoración
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Berenjenas Negras2 Unidades
- Fondo de maceración
- Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Menta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tomillo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Romero10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Guarnición aromática
- Fondo de cordero100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla1 Unidad
- Ajo20 Dientes
- Apio2 Ramas
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zanahorias2 Unidades
- PimientaA gusto
- Puerros2 Unidades
- Puré de berenjenas
- Berenjenas4 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tomillo1 Rama
- Salsa
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates6 Unidades
- Jugo de Cocción de Cordero
- PimientaA gusto
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates confitados
- Ajo6 Dientes
Preparación de la Receta
- Elimine el tendón y los excedentes de grasa del gigot.
- Fondo de maceración
- En un bowl mezcle el aceite de oliva con las hierbas.
- Pique finamente el romero, el tomillo, el perejil y la menta.
- Pincele la pata con esta preparación, envuelva con papel film y deje macerar en la heladera durante 2 horas.
- En una sartén con aceite de oliva selle la pata sobre fuego fuerte.
- Reserve.
- Guarnición aromática
- Pele y corte las zanahorias, el puerro, el apio y la cebolla en cubos grandes.
- Pele los dientes de ajo.
- En una sartén con manteca saltee las verduras por separado.
- Finalmente junte todo en una sartén con los dientes de ajo.
- Agregue el Cognac y flambee.
- Deglase con el vino.
- Incorpore el fondo y la pimienta.
- Acomode en una platina, cubra con la guarnición aromática y termine la cocción en el horno durante 40 minutos.
- Rocíe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
- Separe la pata de cordero y pase el jugo de cocción a una cacerola.
- Filetee el gigot.
- Salsa
- Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
- Lleve el jugo de cocción sobre fuego bajo, retire los ajos y añada los tomates y el azúcar.
- Reserve los ajos.
- Pase por un colador chino, vuelva al fuego y condimente con el extracto de tomate, la pimienta y la mostaza.
- Puré de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio en sentido longitudinal y realice cortes en forma de cruz sobre la pulpa.
- Rocíe con el aceite de oliva, sal y el tomillo.
- Lleve a una platina aceitada y ase en el horno moderado durante 10 minutos.
- Con la ayuda de una cuchara extraiga la pulpa y aplaste con la ayuda de un pisapuré.
- Decoración
- Pele la berenjena y corte la cáscara en juliana.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva los filetes de cordero en el costado de un plato, a los lados, quenefas de puré de berenjenas, acompañe con los ajos y la juliana de berenjena frita.
- Alrededor sirva la salsa.