360 Min
Galette de Cerezas y Pistachos
Aprende a preparar esta receta de Galette de Cerezas y Pistachos, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Cerezas en almíbarc/n
- Crema frangipane
- Almendras peladas50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almidón de Maíz30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Licor de cerezas30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pistachos50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Doradura
- Jalea abrillantadorac/n
- Pistachos caramelizadosc/n
- Hojaldre
- Agua225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Harina500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Hojaldre
- Trabajar en batidora el amasijo con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo.
- Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
- En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
- Extender sobre film y darle forma rectangular.
- Reservar en frío por 1 hora.
- Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
- Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
- Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
- Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
- Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
- Reservar en heladera.
- Estirar láminas de 3 mm y reservar en frío.
- Crema
- Procesar las almendras y los pistachos hasta obtener un polvo fino.
- Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
- Incorporar las almendras, los huevos, el almidón, y por último el licor.
- Armado
- Colocar un disco de hojaldre y poner la crema en círculo a 4 cm del borde y un espesor de 2 cm.
- Hundir algunas cerezas y pincelar con huevo el borde.
- Tapara con el segundo disco y sellar los bordes.
- Pintar con doradura y hornear a 180 °C por 35 minutos.
- Al salir del horno pincelar con jalea abrillantadora y decorar con pìstachos caramelizados, algunas cerezas y hojas de oro.