Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce
Flan de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Flan de calabaza , por Martiniano Molina en elgourmet
Ingredientes
- Leche 500 cc
- Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
- Azúcar 200 grs.
- Fécula de maíz 60 grs.
- Calabaza 650 g
- Figuras de caramelo
- Azúcar 350 grs.
- Salsa de chocolate blanco
- Chocolate blanco 200 grs.
- Leche 1/2 Taza
- Salsa de cítricos
- Naranja 1 Unidad
- Azúcar 200 grs.
- Limón 1 Unidad
- Pomelo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele la calabaza, corte y retire las semillas, corte en cubos.
- En una olla con agua hirviendo cocine la calabaza y retire.
- En un procesador coloque la calabaza y la leche. Procese hasta obtener una consistencia cremosa.
- En una olla coloque la crema obtenida, agregue el azúcar y la fécula de maíz. Mezcle y añada la esencia de vainilla.
- Cocine mezclando continuamente hasta que rompa el hervor. Retire.
- En moldes individuales antihaderentes coloque la crema de calabaza hasta rellenar los moldes.
- Lleve al freezer y deje enfriar.
- Salsa de cítricos
- Pele el pomelo con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
- Pele la naranja con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
- Pele el limón con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
- En una olla coloque la cáscara de pomelo, de naranja y de limón, agregue el jugo de pomelo, de naranja y de limón con la ayuda de un colador.
- Añada el azúcar, mezcle y deje reducir hasta lograr un almíbar.
- Retire y coloque la olla dentro de una sartén con agua fría. Deje enfriar durante unos minutos.
- Salsa de chocolate blanco
- Ralle el chocolate blanco.
- En una olla coloque la leche a calentar, retire del fuego y agregue el chocolate blanco. Mezcle bien hasta disolver.
- Figuras de caramelo
- En una olla coloque el azúcar, mezcle con una cuchara hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
- Sobre una plancha de silicona haga dibujos con el caramelo. Deje enfriar y desmolde.
- Presentación
- En un plato coloque dos flanes de calabaza, rocíe con la salsa de chocolate blanco y el almíbar de cítricos.
- Decore con figuras de caramelo y menta fresca.
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