Filete envuelto en prosciutto

Preparación de la Receta

• Desgrase el lomo.
• Pele y pique los echalotes.
• Deshoje el tomillo.
• Condimente con pimienta, aceite de oliva, echalote, tomillo y sal, por todos sus lados.
• En una sartén bien caliente selle la carne, por todos sus lados.
• Retire la carne y envuelva con el prosciutto o jamón serrano, ate con hilo y coloque en una placa para horno con rejilla.
• Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.
• Desglace la sartén en la que selló la carne con la mitad del vino tinto y reserve.
• Retire la carne del horno y corte en medallones antes de servir.

• Salsa
• Pele y pique los echalotes.
• Pele y pique los ajos.
• Deshoje el tomillo.
• Corte el prosciutto o jamón crudo en juliana.
• Corte los champiñones en juliana.
• . En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y el echalote.
• Agregue el prosciutto o jamón crudo, los champiñones y pimienta.
• Agregue la demi-glace o salsa española, deje que hierva y añada el desglasado de la sartén en la que selló la carne y el resto del vino tinto.
• Agregue el tomillo y deje reducir. Reserve.

• Puré de papa y apio
• Pele y corte las papas en trozos.
• Retire las hojas del apio y corte en trozos.
• Pele y pique los ajos.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos sin dorar.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine las papas y el apio.
• En un procesador coloque las papas y el apio ya cocidos y la crema lyncott, Procese y agregue los ajos rehogados, vuelva a procesar y coloque en una olla a fuego bajo.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En la base del plato coloque los espárragos blanqueados, encima la carne, rocíe con la salsa y acompañe con el puré de papa y apio.
• Decore con tomillo y romero.