30 Min
Filete envuelto en prosciutto
Aprende a preparar esta receta de Filete envuelto en prosciutto, de la mano de Alfredo Oropeza por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva3 cdas.
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - ProsciuttoCantidad necesaria
- Lomo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Echalottes2 Unidades
- Tomillo fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal1/2 cdas.
- Pimienta verde1/4 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espárragos blanqueados20 Unidades
- Puré de papa
- Crema lyncott100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Papas4 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Apio1 Unidad
- Ajo1 Cabeza
- Salsa
- PimientaA gusto
- Ajo3 Dientes
- Champiñones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Prosciutto50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalottes2 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomillo fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Demi-glace200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- Tomillo4 Ramas
- Romero4 Ramas
Preparación de la Receta
- Desgrase el lomo.
- Pele y pique los echalotes.
- Deshoje el tomillo.
- Condimente con pimienta, aceite de oliva, echalote, tomillo y sal, por todos sus lados.
- En una sartén bien caliente selle la carne, por todos sus lados.
- Retire la carne y envuelva con el prosciutto o jamón serrano, ate con hilo y coloque en una placa para horno con rejilla.
- Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.
- Desglace la sartén en la que selló la carne con la mitad del vino tinto y reserve.
- Retire la carne del horno y corte en medallones antes de servir.
- Salsa
- Pele y pique los echalotes.
- Pele y pique los ajos.
- Deshoje el tomillo.
- Corte el prosciutto o jamón crudo en juliana.
- Corte los champiñones en juliana.
- . En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y el echalote.
- Agregue el prosciutto o jamón crudo, los champiñones y pimienta.
- Agregue la demi-glace o salsa española, deje que hierva y añada el desglasado de la sartén en la que selló la carne y el resto del vino tinto.
- Agregue el tomillo y deje reducir. Reserve.
- Puré de papa y apio
- Pele y corte las papas en trozos.
- Retire las hojas del apio y corte en trozos.
- Pele y pique los ajos.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos sin dorar.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine las papas y el apio.
- En un procesador coloque las papas y el apio ya cocidos y la crema lyncott, Procese y agregue los ajos rehogados, vuelva a procesar y coloque en una olla a fuego bajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En la base del plato coloque los espárragos blanqueados, encima la carne, rocíe con la salsa y acompañe con el puré de papa y apio.
- Decore con tomillo y romero.