Filete de conejo al estragón seco

Preparación de la Receta

• Desgrase el conejo y retire la piel.
• Coloque en una fuente a marinar con estragón y aceite de jengibre y naranja.
• Deje marinar unas horas.
• En un grill rociado con aceite de oliva, coloque el conejo a cocinar.
• Condimente con sal y pimienta.

• Compota de tomate
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con abundante agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
• Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Procese el apio.
• En una sartén coloque los tomates, el aceite de tomillo, el echalote picado, el apio, la zanahoria, y el vino blanco, condimente con sal y pimienta y deje cocinar hasta que este seco.

• Salteado de Hongos
• Retire el tallo de los hongos y corte en trozos pequeños.
• En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los hongos con el ajo. Reserve.

• Pesto
• Deshoje las hierbas.
• En un procesador coloque las hierbas( albahaca, cilantro, orégano y estragón) con los piñones, el queso parmesano, el peperoncino, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco y aceite de oliva.
• Procese hasta emulsionar.

• Presentación
• En un plato coloque una quenelle de compota de tomate, encima coloque el salteado de hongos y el conejo.
• Rocíe con el pesto y decore con romero.