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Fideuá de alcachofas y sepia con alioli
Aprende a preparar esta receta de Fideuá de alcachofas y sepia con alioli, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- 1-2 calamares enteros
- Aceite de oliva virgen
- Alcachofas3-4 Unidades
- Fideos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal gruesa
- Para el alioli:
- Huevo1 Unidad
- Aceite de girasol1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajos3 Dientes
- Crema montada1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal
Preparación de la Receta
- Para comenzar, tostamos bien los fideos y reservamos.
- Por otro lado, limpiamos la alcachofa y la picamos gruesa. Reservamos, no pasa nada si se oxida ya que luego cocinándose se oscurecería de todos modos.
- Cortamos el calamar con su piel y todo.
- En una paella bien caliente colocamos la alcachofa y el calamar, rehogar durante 10 minutos. A fuego fuerte para que el calamar adquiera su punto. Cuidado con la alcachofa que se hace más de prisa. Añadimos un poco de agua (una tercera parte).
- Luego, agregamos los fideos, dos vueltas más y cocinamos la fideuá como si se tratara de una paella durante 10 minutos. Terminamos en el horno con el grill al máximo un par de minutos y listo.
- Mientras la fideuá reposa, en un vaso para triturar colocamos el ajo, un huevo, un vaso de aceite de girasol (en este orden), una pizca de sal y un poquito de nata ; y trituramos hasta obtener un alioli.