Fagot de faisán y anchoas con conserva de cebollas y naranjas

Preparación de la Receta

• Caldo de faisán
• Deshuese el faisán, (reserve los muslos y la pechuga).
• Dore los huesos del faisán en horno.
• Pele y corte la zanahoria en trozos.
• Corte el apio en trozos.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos del faisán junto con las verduras.
• Agregue el agua y deje cocinar a fuego bajo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Cuele y reserve.

• Fagot
• Aplane los muslos y la pechuga abierta, con la ayuda de un martillo de cocina.

• Relleno
• Hidrate los hongos secos en agua tibia o vino.
• Pele el ajo.
• En un procesador coloque los hongos, las anchoas y el ajo.
• Procese hasta lograr una pasta, coloque en un bowl y agregue el queso parmesano rallado fino, sal y pimienta.
• Mezcle y reserve.

• Armado
• Coloque el relleno sobre los muslos y la pechuga, enrolle en papel aluminio, previamente aceitado con aceite de oliva y una ramita de romero.
• Coloque en una sartén a cocinar y rocíe con aceite de oliva.
• Tape la olla.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de faisán.
• Cocine durante 45 minutos a 1 hora, aproximadamente.

• Conserva de cebollas y naranja
• Pele y corte las cebollas en octavos.
• Pele y corte las naranjas en octavos.
• Coloque en un colador la naranja y la cebolla espolvoreada con una cucharada de azúcar y deje reposar por 2 horas.
• En una olla coloque las naranjas y las cebollas junto con el resto del azúcar, el anís estrellado y el agua a cocinar.
• Retire y guarde en caliente en frascos de vidrio.

• Presentación
• Sirva el fagot sobre la conserva de cebolla y naranja.
• Rocíe con la salsa y decore con romero.