30 Min
Estofado de res con cerveza negra
Aprende a preparar esta receta de Estofado de res con cerveza negra , de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas confitadas
- Cebollas1 y 1/2 k
Conversión
Gr. 5,500 Onza(s) 194.01 Libra(s) 12.13 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Estofado
- Manzanas salteadas
- SalA gusto
- Carne de ternera750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Ron60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Cerveza negraCantidad necesaria
- PASTA DE AJO1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - PaprikaA gusto
- Cebollas confitadas
- Salsa Inglesa2 cdas.
- Orégano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hojas de bróccoli fritas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hojas de bróccoli4 Unidades
- Manzanas salteadas
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manzanas verdes4 Unidades
- SalUna pizca
- Pan Rallado3 cdas.
- Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Puré de papas
- SalA gusto
- Wasabi en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Tomates confitados4 Unidades
- Zucchini
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini4 Unidades
Preparación de la Receta
- Cebollas confitadas
- Corte las cebollas en fina juliana.
- En una cacerola caliente con manteca cocine las cebollas sobre fuego muy bajo durante 2 horas aproximadamente
- Manzanas salteadas
- Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con manteca cocine las manzanas con la canela, sal, pan rallado y jugo de naranja hasta que se reduzca el líquido.
- Estofado
- Corte la carne en bastones de 2 cm de largo por 1/2 de espesor
- En un bowl combine el orégano, la páprika, salsa inglesa, comino y la pasta de ajo.
- Incorpore la carne y deje marinar durante 1 hora en la heladera.
- En una cacerola disponga una capa de carne marinada, otra de cebollas confitadas y otra de manzanas salteadas.
- Repita este procedimiento una vez más y termine con una capa de carne.
- Condimente con sal entre capa y capa.
- Bañe con cerveza negra hasta cubrir la carne, agregue el ron y lleve sobre fuego bajo durante 1 hora.
- Revuelva de tanto en tanto no bien comience a consumirse el líquido.
- Puré de papas
- Pele las papas y corte en cubos.
- Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra y redúzcalas a puré.
- Hidrate el wasabi con agua hasta obtener una pasta homogénea.
- Derrita la manteca con la leche.
- Combine el puré de papas con el wasabi, la leche y la manteca.
- Caliente antes de servir.
- Zucchini
- Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las láminas de zucchini durante 1 minuto y luego escurra bien.
- Condimente con sal y pimienta
- Hojas de bróccoli fritas
- Fría las hojas de bróccoli en a abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro y cubra las paredes internas con las láminas de zucchini, rellene con el estofado y retire el aro.
- A un lado sirva una porción de puré de papas y corone con un tomate confitado y una hoja de bróccoli frita.
- Rocíe los bordes del plato con el líquido de cocción del estofado.