Chiboust de chocolate con plátano caramelizado
Esfera de gianduja chispeante
Aprende a preparar esta receta de Esfera de gianduja chispeante, por David Pallás en elgourmet
Ingredientes
- Para el relleno
- Peta zeta 60 Gramos
- Mantequilla 20 grs.
- Manteca de cacao 20 g
- Cobertura de leche 200 g
- Praliné de avellanas 300 g
- Para la pintura
- Colorante liposoluble rojo 25 Gramos
- Amarillo y blanco 200 g
- Manteca de cacao
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el relleno
- Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 40 ºC, a continuación incorporar la mantequilla pomada. Seguidamente incorporamos el praliné de almendras y por último el peta zeta, enfriaremos la mezcla hasta 27ºC y dosificaremos el relleno en los bombones.
- Para el pintado
- Para los sencillos : pintamos los moldes con una gota de chocolate negro que extendemos con el dedo Rellenamos con chocolate blanco y enfriamos en nevera. Después, incluimos el relleno y sellamos con chocolate blanco.
- Para los «amanecer» : Fundimos la manteca de cacao a 45ºC y mezclar el colorante (si puede ser dejar reposar unas 12h).
- Enfriar la mezcla a 31ºC y pintar el molde con la ayuda de una pistola, una vez el molde ya está pintado enfriarlo en nevera a 12ºC durante unos 10 min. Para obtener un brillo óptimo.
- Seguidamente encamisar el molde con cobertura blanca, y proceder con el proceso habitual para bombones de molde.
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