Escultura de chocolate

Preparación de la Receta

• Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C.
• Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar la temperatura 28º C.
• Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate.
• Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas.
• Desmolde las figuras de chocolate solidificadas.
• Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco coloreado.
• Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bañe con chocolate.
• En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palo bañado con chocolate.
• En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas en el hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate derretido enfriando rápidamente con el nitrógeno líquido en spray.
• En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modo que las figuras anteriores.
• Decore con hilos de chocolate y papel de oro.