Entrecôte y berenjenas rellenas

Preparación de la Receta

• Limpie el bife de chorizo para obtener el entrecôte y corte en porciones.
• Condimente con sal gruesa.
• En un mortero muela los ajos confitados y pelados.
• Agregue aceite de oliva, romero, sal y pimienta.
• Coloque dentro de una olla y caliente sobre la parrilla.
• Coloque la carne sobre la parrilla a cocinar por todos sus lados, pintando con el aceite saborizado con romero y ajo, durante la cocción.

• Berenjenas rellenas
• Corte las berenjenas a lo largo y ahueque.
• Condimente con aceite de oliva y sal gruesa.
• Coloque sobre la parrilla a cocinar del lado ahuecado.

• Relleno
• Pique finamente la pulpa de las berenjenas.
• Pique la bondiola.
• Pique la salvia.
• En la sartén con aceite de oliva saltee la pulpa de las berenjenas.
• Retire y coloque en un bowl, agregue el queso gruyere rallado, la bondiola, sal, pimienta, aceite de oliva y salvia.

• Armado
• Rellene las berenjenas con la preparación anterior.
• Coloque las berenjenas sobre la parrilla a cocinar, cubriéndolas con papel aluminio del lado de arriba para concentrar el calor.

• Ensalada
• Corte los palmitos en rodajas.
• Corte los tomates cherry al medio.
• Retire el tronco del radiccio rosso y corte con las manos.
• En un bowl coloque los palmitos, los tomates cherry, el radiccio rosso y la rúcula cortada con la mano tamaño bocado.

• Vinagreta de lima
• Pique los pistachos.
• En un bowl coloque el jugo de lima, sal, y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar y agregue los pistachos.
• Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta de lima.

• Reducción de vino tinto
• En una olla coloque el vino tinto a reducir a fuego bajo.
• Condimente con sal y pimienta y reserve.

• Presentación
• Sirva el entrecote junto con la ensalada y las berenjenas rellenas.
• Rocíe con la reducción de vino tinto y la vinagreta de lima.