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Entrecôte rebozado en pimientas, croquetas de maíz y crêpes de pimientos y espinacas
Aprende a preparar esta receta de Entrecôte rebozado en pimientas, croquetas de maíz y crêpes de pimientos y espinacas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Pimienta rosa en granos1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bifes angostos4 Unidades
- Pimienta verde en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Blanca en Grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bechamel
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche½ Ml.
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crêpes
- MantecaCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina2 cdas.
- Pimiento colorado1 Unidad
- Croquetas de maíz
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - CHOCLOS2 Unidades
- Relleno
- Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Nuez MoscadaA gusto
- Espinaca1 Paquete
- Ricotta300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Naranja½ Unidad
- Salsa
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Tinto½ L
- Fondo oscuro de ternera500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Echalottes2 Unidades
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- HuevoCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Deshuese el bife y elimine la grasa externa.
- Ate suavemente, al rededor de la carne con un hilo de algodón.
- Machaque los granos de pimienta entre dos lienzos.
- Reboce la carne con la pimienta y deje reposar en la heladera durante 10 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Condimente con sal.
- Salsa
- Corte la cebolla en emincé.
- En una cacerola reduzca el vino con la échalote a la mitad.
- Añada el fondo y continúe con la reducción.
- Pase por un colador chino y rectifique la sazón.
- Crêpes
- Pele el pimiento, corte elimine las nervaduras, las semillas, procese y tamice
- En un bowl mezcle el puré de morrones con los huevos, la harina y el agua.
- En una sartén con manteca cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que se despegue.
- Dé vuelta la crèpe y termine la cocción.
- Repita este proceso hasta terminar con toda la masa.
- Relleno
- Blanquee la espinaca en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada, escurra y pique finamente.
- Pase la ricota a través de un tamiz de malla fina.
- Pique los pistachos.
- Pele la naranja, elimine el hollejo blanco de la cáscara y corte en brunoise.
- Mezcle la espinaca con la ricota.
- Condimente con sal, nuez moscada, pistachos y la cáscara de naranja.
- Armado
- Corte cintas de crepes y forre el interior de un aro moldeador.
- Disponga los aros en una platina y rellene con la ricota y espinaca.
- Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
- Bechamel
- En una cacerola derrita la manteca y agregue la harina y revuelva constantemente durante 5 minutos.
- Incorpore la leche sin dejar de batir y cocine hasta que espese.
- Croquetas de maíz
- Desgrane los choclos.
- Corte el pimiento en brunoise.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los granos de choclo durante 5 minutos
- Añada el pimiento, sal y pimienta.
- Termine la cocción.
- Procese y mezcle con la bechamel.
- Vierta la preparación en un molde enmantecado y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Desmolde y corte bastones de 6 cm de largo.
- Reboce los bastones con pan harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente a 170ºC hasta que se vean doradas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva el entrecôte en el costado de un plato, al lado las crêpes y en el otro costado las croquetas de maíz.
- Acompañe con la salsa.