Entrecôte rebozado en pimientas, croquetas de maíz y crêpes de pimientos y espinacas

Preparación de la Receta

• Deshuese el bife y elimine la grasa externa.
• Ate suavemente, al rededor de la carne con un hilo de algodón.
• Machaque los granos de pimienta entre dos lienzos.
• Reboce la carne con la pimienta y deje reposar en la heladera durante 10 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
• Condimente con sal.

• Salsa
• Corte la cebolla en emincé.
• En una cacerola reduzca el vino con la échalote a la mitad.
• Añada el fondo y continúe con la reducción.
• Pase por un colador chino y rectifique la sazón.

• Crêpes
• Pele el pimiento, corte elimine las nervaduras, las semillas, procese y tamice
• En un bowl mezcle el puré de morrones con los huevos, la harina y el agua.
• En una sartén con manteca cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que se despegue.
• Dé vuelta la crèpe y termine la cocción.
• Repita este proceso hasta terminar con toda la masa.

• Relleno
• Blanquee la espinaca en abundante agua salada hirviendo.
• Corte la cocción en agua helada, escurra y pique finamente.
• Pase la ricota a través de un tamiz de malla fina.
• Pique los pistachos.
• Pele la naranja, elimine el hollejo blanco de la cáscara y corte en brunoise.
• Mezcle la espinaca con la ricota.
• Condimente con sal, nuez moscada, pistachos y la cáscara de naranja.

• Armado
• Corte cintas de crepes y forre el interior de un aro moldeador.
• Disponga los aros en una platina y rellene con la ricota y espinaca.
• Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.

• Bechamel
• En una cacerola derrita la manteca y agregue la harina y revuelva constantemente durante 5 minutos.
• Incorpore la leche sin dejar de batir y cocine hasta que espese.

• Croquetas de maíz
• Desgrane los choclos.
• Corte el pimiento en brunoise.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los granos de choclo durante 5 minutos
• Añada el pimiento, sal y pimienta.
• Termine la cocción.
• Procese y mezcle con la bechamel.
• Vierta la preparación en un molde enmantecado y reserve en la heladera durante 1 hora.
• Desmolde y corte bastones de 6 cm de largo.
• Reboce los bastones con pan harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
• Fría en abundante aceite caliente a 170ºC hasta que se vean doradas.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva el entrecôte en el costado de un plato, al lado las crêpes y en el otro costado las croquetas de maíz.
• Acompañe con la salsa.