Ensalada de pejerrey al vapor

Preparación de la Receta

• Corte el pejerrey en trozos regulares y cocine al vapor.
• Pele las naranjas a vivo y separe los gajos, también a vivo.
• Corte la cebolla en aros y cocine al vapor durante 3 minutos
• Cocine los papines al vapor y corte en cuartos.
• Deshoje el orégano.
• Descaroce las aceitunas y corte al medio.
• Corte el hinojo en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• En un bowl mezcle el orégano, la cebolla, los papines, el aceite, la sal y la pimienta.
• Agregue las aceitunas, los gajos de naranja y el hinojo.

• Aderezo
• Exprima la naranja y emulsione con el aceite de oliva.

• Presentación
• En el fondo de un plato forme un colchón con el mezclum, encima disponga la ensalada y el pescado en los bordes. Rocíe con el aderezo.