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Elote y chapulin, alegria del campo
Aprende a preparar esta receta de Elote y chapulin, alegria del campo, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Chapulín
- SalA gusto
- Cebolla2 Unidad
- Chile serrano1 Unidad
- Jugo de Limón1 Unidad
- EpazoteCantidad necesaria
- Mixiote6 Hojas
- Aceite De Oliva1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Escamoles frescos600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Hojas de Maíz24 Unidades
- Elote
- SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Queso de rallar50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Elotes6 Unidades
- Mayonesa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile piquinCantidad necesaria
- Guacamole
- SalA gusto
- Chile serrano4 Unidades
- Cebolla blanca1 1/2 Unidad
- Jugo de zucchini1 Unidad
- Paltas4 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón3 Unidades
- Salsa verde
- Chipotles mecos2 Unidades
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Agua3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Tomates Verdes12 Unidades
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Chiles moritas2 Unidades
- Totopos
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Tortilla de maíz2 Unidades
- Varios
- Tortillas De Maíz18 Unidades
Preparación de la Receta
- Chapulín
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños
- En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla.
- Agregue los escamoles, el jugo de limón, y el epazote
- Condimente con sal y cocine a fuego suave durante unos 4 a 5 minutos
- Remoje en agua el mixiote y corte en cuadrados.
- Ate con tiras de hojas de maíz secas cada extremo formando paquetitos en forma de caramelos abiertos o barquitos y rellene con la preparación anterior.
- Elote
- Limpie los elotes o choclos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine los elotes o choclos.
- Retire y condimente con sal, unte con mayonesa, espolvoree con chile piquín, rocíe con jugo de limón y espolvoree con queso rallado.
- Salsa verde
- Corte los tomates verdes al medio.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- En una licuadora coloque los tomates verdes, el chile verde, sal, jugo de limón, agua, ajo y cebolla.
- Procese hasta lograr una salsa semi espesa
- Reserve.
- Guacamole
- Corte la palta al medio y retire la pulpa.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique el cilantro.
- En un mortero coloque la cebolla con sal fina, el chile, la palta y el cilantro.
- Trabaje hasta que tome una consistencia de puré
- Añada el aceite de oliva, el extracto de jugo de zucchini y el jugo de limón
- Mezcle suavemente
- Sirva de inmediato.
- Totopos
- Corte la tortilla de maíz en triángulos.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los trocitos de tortilla de maíz.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato sirva los chapulines, acompañe con el guacamole, espolvoreado con sal y los totopos.
- En otro plato sirva los elotes y acompañe con la salsa verde.
- Sirva las tortillas de maíz recién hechas para hacer tacos.