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Dorado escabechado con hongos, verduritas y hojas verdes
Aprende a preparar esta receta de Dorado escabechado con hongos, verduritas y hojas verdes, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Vinagre de sidra1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hongos Portobellos grandes4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo4 Dientes
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Perejil picadoA gusto
- Tomillo2 Ramitas
- Dorado2 Filetes
- Zanahoria1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Guarnición
- SalA gusto
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Tomate1 Unidad
- Perejil picadoA gusto
- Hojas verdes
- EscarolaA gusto
- RadicchioA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el filete en trozos.
- Pase los trozos de pescado por la harina y retire el excedente.
- Pele la cebolla y corte pluma.
- Pele la zanahoria y corte en bastones.
- Machaque los granos de pimienta.
- Corte los portobellos en cuartos.
- Hojas verdes
- Coloque en un bowl la escarola y el radicchio previamente lavados.
- Aderece con el escabeche.
- Guarnición
- Corte el pimiento en cubos pequeños.
- Retire las semillas del tomate y corte en cubos pequeños.
- Coloque en un bowl el tomate, el pimiento y aderece con el escabeche.
- Agregue el perejil la sal y mezcle.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los trozos de pescado junto con el ajo, hasta que tomen una coloración levemente dorada.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Deje enfriar el aceite y agregue la pimienta junto con el laurel el vino y el vinagre.
- Coloque nuevamente al fuego y agregue la cebolla junto con la zanahoria y el tomillo.
- Deje reducir y añada el pescado, el ajo y los portobellos.
- Condimente con sal y termine la cocción a fuego moderado de 6 a 10 minutos.
- Añada el perejil.
- Presentación
- Sirva en un plato el dorado escabechado junto con las verduras de cocción y los portobellos, salsee con el escabeche, acompañe con las hojas verdes y la guarnición de tomate y pimie