Dobladas de nopal rellenas de queso en salsa de chile de cascabel

Preparación de la Receta

• Para los nopales
• Limpiar los nopales y abrirlos por la mitad.
• Quitar las carnosidades del nopal.
• Agregar unos granos de sal para curar los nopales y dejar reposar por 10 minutos.
• Lavar los nopales para quitar la sal y baba que soltaron, secar.
• Partir el queso panela en cubos pequeños.
• En un sartén poner un poco de aceite y freír el queso panela.

• Para la salsa
• En un sartén caliente con un poco de aceite freír los chiles cascabel y los camarones secos.
• Picar un poco de cebolla y freírla con los chiles y camarones.
• Agregar un ajo y freír a fuego bajo.
• Vaciar los ingredientes en un procesador y licuar un par de minutos.
• Vaciar poco a poco aceite para emulsionarlo.
• Vaciar la salsa en el queso panela y mezclar.
• En una olla caliente vaciar agua fría y cocer papas cambray con sal de grano.
• Cortar las papas y agregarlas a la mezcla.

• Para las julianas de tortilla
• Cortar en tiras muy finas las tortillas.
• En un sartén con aceite muy caliente dorar las julianas de tortilla.

• Para la sangría
• Mezclar jugo de naranja, jugo de tomate, sal, pimienta y chile piquín.