Cuscús amariscado con gambones y mejillones de roca

Preparación de la Receta

Para Elaboración

• Pelamos los gambones, limpiamos las tripas y reservamos las colas. Ponemos un cazo al fuego y añadimos aceite. Doramos ligeramente las hebras de azafrán y añadimos las cabezas y las peladuras de los gambones.
• Salpimentamos y flambeamos con brandy.
• Dejamos que reduzca y añadimos 3-4 cucharadas de salsa de tomate.
• Ponemos otra olla al fuego y agregamos los mejillones limpios. Mojamos con un vaso de vino y esperamos unos minutos hasta que los mejillones se abran. Los escurrimos y reservamos el caldo que han soltado.
• Agregamos el agua de los mejillones a nuestro cazo y dejamos cocer unos minutos.
• En un bol ponemos la misma cantidad de caldo que de cuscús. Mezclamos bien, tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar 5 minutos.
• En una sartén con aceite, doramos un ajo picado, una cayena, una pizca de ras el hanout y las colas de gambón abiertas en mariposa. 
• Por último, picamos algunos gambones para agregarlos al cuscús.
• Servimos el cuscús en una fuente, decorando con los mejillones y el resto de los gambones enteros. Decoramos con orégano.