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Cuscús amariscado con gambones y mejillones de roca
Aprende a preparar esta receta de Cuscús amariscado con gambones y mejillones de roca, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cuscús200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de tomate4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Guindilla cayena1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Diente de ajo1 Unidad
- Azafrán en hebrasA gusto
- Brandy1 vasito
- Vino Blanco1 vasito
- Gambones12 Unidades
- Mejillones de roca600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Ras el hanout1 Cucharadita
- Orégano frescoA gusto
- Aceite de oliva virgen extraA gusto
Preparación de la Receta
- Para Elaboración
- Pelamos los gambones, limpiamos las tripas y reservamos las colas. Ponemos un cazo al fuego y añadimos aceite. Doramos ligeramente las hebras de azafrán y añadimos las cabezas y las peladuras de los gambones.
- Salpimentamos y flambeamos con brandy.
- Dejamos que reduzca y añadimos 3-4 cucharadas de salsa de tomate.
- Ponemos otra olla al fuego y agregamos los mejillones limpios. Mojamos con un vaso de vino y esperamos unos minutos hasta que los mejillones se abran. Los escurrimos y reservamos el caldo que han soltado.
- Agregamos el agua de los mejillones a nuestro cazo y dejamos cocer unos minutos.
- En un bol ponemos la misma cantidad de caldo que de cuscús. Mezclamos bien, tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar 5 minutos.
- En una sartén con aceite, doramos un ajo picado, una cayena, una pizca de ras el hanout y las colas de gambón abiertas en mariposa.
- Por último, picamos algunos gambones para agregarlos al cuscús.
- Servimos el cuscús en una fuente, decorando con los mejillones y el resto de los gambones enteros. Decoramos con orégano.