Crocante de cucurucho con crema de limón

Preparación de la Receta

• Crujiente
• Coloque en el bowl de la batidora las claras y comience a batirlas a velocidad máxima, una vez que espumen incorpore en forma de lluvia el azúcar y sin dejar de batir baje la velocidad de la batidora hasta que estén firmes.
• Tamice el azúcar impalpable y colóquela en un recipiente, incorpore la harina de almendras, el cucurucho procesado y el biscuit seco molido, mezcle.
• Una vez firmes las claras incorpore en tres veces los ingredientes secos, mezcle con una espátula de forma envolvente.
• Sobre una placa fría de heladera con papel manteca enmantecado distribuya la preparación, emprolije con la ayuda de la espátula logrando un espesor no mayor a 2cm de alto.
• Cocine en horno precalentado a 250°C durante aproximadamente 5 minutos, luego baje la temperatura del horno a 180°C y cocine durante 15 minutos mas.

• Lemon curd
• En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar, jugo y la ralladura de limón, mezcle con un batidor de mano y lleve la preparación sobre un baño María mientras mezcle continuamente en forma de ocho hasta que espese.
• Hidrate la gelatina en cinco veces su peso en agua, una vez hidratada colóquela en un bowl, vierta las yemas calientes y mezcle hasta fundirla, luego incorpore la manteca pomada y mezcle nuevamente hasta emulsionar, cubra con papel film en contacto y deje enfriar.
• Bata la crema de leche a medio punto, luego incorpórela en dos veces a la preparación anterior, con la ayuda de una espátula mezcle con movimientos envolventes y por ultimo agregue el merengue, mezcle nuevamente hasta incorporarlo por completo.
• Forre un molde rectangular y sobre este vuelque el lemon curd hasta lograr un espesor de 1cm de alto. Empareje la superficie con una espátula y reserve en la heladera hasta que solidifique.

• Salsa de te negro
• En una cacerola coloque el vino blanco, incorpore agua, azúcar, glucosa y el te, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.

• Armado
• Con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro corte el crujiente y el lemon curd.
• Coloque sobre un disco de crujiente un disco de lemon curd y nuevamente un disco de crujiente, proceda del mismo modo con el resto formando alfajores de crujiente con lemon curd.

• Presentación
• Sobre una fuente acomode los crocantes de lemon curd y decore con la salsa de te negro.
• Decore con grosellas y arándanos.