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Costillas de cordero con tinta de sepia y flan de coliflor
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero con tinta de sepia y flan de coliflor, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta verdeA gusto
- SalA gusto
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Costillas de cordero8 Unidades
- Manteca congelada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tinta de sepia2 cdas.
- Caldo de carneCantidad necesaria
- Flan de coliflor
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo1 Unidad
- Cebolla rehogada1 Unidad
- Coliflor400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pan RalladoCantidad necesaria
- Varios
- Pimienta verdeA gusto
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Brotes de verduraCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Retire la piel de las costillas de cordero, condimente con sal y pimienta verde, previamente molida.
- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas de cordero de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°, coloque las costillas en una placa para horno.
- Lleve al horno a terminar la cocción (8 minutos aproximadamente)
- Levante el fondo de cocción de la sartén, con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la tinta de sepia.
- Agregue el caldo de carne y deje reducir.
- Agregue la manteca congelada y mezcle hasta emulsionar.
- Flan de coliflor
- Separe las flores de coliflor y coloque en una olla con abundante agua hirviendo a cocinar.
- Retire y pase por agua helada.
- Pique y mezcle en un bowl con la cebolla rehogada, una cucharada de manteca y huevo.
- En moldes individuales previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado, coloque la mezcla.
- Precaliente el horno a 160°.
- En una fuente para horno a baño María cocine los flanes de coliflor, por 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- En un plato sirva la costilla de cordero sobre la salsa, acompañe con el flan de coliflor, decore con brotes de verdura y rocíe con aceite de oliva y pimienta verde.