30 Min
Costillas de cerdo en costra de manzanas
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cerdo en costra de manzanas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carré de cerdo
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Carré de cerdo deshuesado1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Salvia4 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan Rallado6 cdas.
- Guarnición
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Orégano frescoA gusto
- Tomates secos rehidratados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Jugo de manzanas reservado
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Castañas de caju50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Carré de cerdo
- Lave y ralle la manzana, deje escurrir el líquido y resérvelo para la elaboración de la salsa.
- Pique finamente la salvia.
- Mezcle la pulpa de la manzana con pan rallado, manteca, la salvia, sal y pimienta hasta obtener una pasta maleable.
- Corte el carré en medallones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los medallones de carne todas sus caras.
- Acomode la carne en una placa aceitada, cubra la superficie de la carne con la costra de manzanas y termine la cocción en el horno caliente.
- Guarnición
- Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y luego corte en tiras.
- Corte los tomates secos rehidratados en mitades.
- En una cacerola disponga los tomates, frescos y secos, cubra con abundante aceite y cocine a baja temperatura (80º C) durante 10 minutos.
- Escurra los tomates y disponga en un bowl.
- Condimente con aceite de oliva, aceto, orégano fresco, sal y pimienta.
- Salsa
- Procese castañas de cajú con el jugo de manzana, sal y pimienta.
- Incorpore el aceite y continúe procesando hasta emulsionar ligeramente.
- Agregue el jugo de limón y mezcle.
- Presentación
- En el costado sirva una porción de tomates con la ayuda de un molde, en el centro sirva la carne y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con hojas de salvia fresca.