Costillas de cerdo con puré de batatas

Preparación de la Receta

• Coloque las costillas en un bowl junto con aceite de oliva, sal, la mitad del jugo de limón junto con 2 gajos (ya exprimidos) pimienta, el tomillo, la salvia y parte del eneldo. Deje marinar.
• Pique el resto del eneldo.
• Pele los ajos retire el germen y pique.

• Puré de batatas
• Cocine las batatas con piel al vapor.
• Pele y realice un puré.
• Agregue la manteca y condimente con sal y pimienta.
• Pele y corte el ananá en cubitos.
• En un sartén con aceite de oliva caliente, dore el ananá cortado en cubitos, y agregue la salsa de chile. Reserve.
• Pique las castañas y condimente con sal.
• En una sartén coloque el azúcar, humedezca con agua y lleve a punto caramelo. Agregue las castañas y mezcle.
• Coloque en una placa de siliconas. Deje que solidifique y pique. Reserve.
• Divida el puré en dos partes.
• Agregue a una parte las castañas reservadas y mezcle.
• Agregue a la parte restante el ananá reservado y mezcle.

• Ensalada de endibias
• Corte las endibias en fina juliana y reserve en un bowl.
• Condimente con sal, aceite y vinagre.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las costillas hasta que se doren, de vuelta y agregue por encima de cada una ½ cdita de manteca.
• Termine la cocción.
• Retire tres costillas y reserve.
• Agregue a las costillas restantes, el resto de jugo de limón, el eneldo y el ajo.
• Retire las costillas, agregue la cerveza deje evaporar el alcohol, añada la mostaza y forme una salsa.
• Condimente las costillas reservadas con unas gotas de vinagre negro y salsa de soja espesa.
• Condimenta las costillas restantes con la salsa.

• Presentación
• Sirva en una fuente las costillas con vinagre negro y salsa de soja con el puré de batatas y ananá.
• Sirva en otra fuente las costillas con salsa y el puré con castañas.
• Acompañe ambas preparaciones con la ensalada de endibias.