Corvina tostada sobre risotto de zapallo al vermut

Preparación de la Receta

• Risotto
• Pele y procese la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee la cebolla, condimente con la rama de tomillo fresco. Agregue luego el arroz, el vino blanco y el vermut, deje reducir a fuego mínimo.
• Una vez reducido el vino agregue el caldo y mezcle. Cocine durante 15 minutos aproximadamente. Condimente con sal y pimienta. Agregue el puré de zapallo y nuevamente caldo. Deje reducir y retire.

• Corvina
• Corte los filetes por la mitad y sazone con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva, ajo y tomillo selle el pescado de ambos lados junto con la panceta solo unos segundos.

• Compota de zapallo
• Corte el zapallo en trozos.
• En una placa para horno coloque los trozos de zapallo, la panceta previamente cortada en daditos y condimente con sal, pimienta, dientes de ajo, el tomillo, el azúcar, el aceite y por ultimo incorpore el agua.
• Cocine en horno a una temperatura de 120ºC durante 1 ½ hora aproximadamente.
• Retire, pele y coloque en un colador durante 2 horas, hasta que el zapallo pierda el agua.

• Salsa
• Coloque en una licuadora la leche junto con las almendras previamente tostadas y laminadas, sal, pimienta y aceite de trufa. Licue unos segundos y cuele.

• Armado
• Agregue al arroz una cucharada de manteca, la crema de leche, el queso parmesano, las hojas de apio previamente picadas, la pasta de trufa negra y pimienta. Mezcle bien.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de risotto junto con el pescado y la salsa.
• Decore con la panceta sellada.