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Corvina tostada sobre risotto de zapallo al vermut
Aprende a preparar esta receta de Corvina tostada sobre risotto de zapallo al vermut, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Compota de zapallo
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Zapallo1/4 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Tomillo fresco2 Ramas
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Corvina
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Corvina2 Filetes
- Panceta4 Fetas
- Tomillo1 Rama
- Risotto de zapallo al vermut
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco2 cdas.
- Apio6 Hojas
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Pasta de trufa negra1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche2 cdas.
- Tomillo fresco1 Rama
- Aceite de oliva extra virgen1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Vermut blanco4 cdas.
- Arroz Carnaroli140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Salsa
- Almendras1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite de trufas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pele y procese la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee la cebolla, condimente con la rama de tomillo fresco. Agregue luego el arroz, el vino blanco y el vermut, deje reducir a fuego mínimo.
- Una vez reducido el vino agregue el caldo y mezcle. Cocine durante 15 minutos aproximadamente. Condimente con sal y pimienta. Agregue el puré de zapallo y nuevamente caldo. Deje reducir y retire.
- Corvina
- Corte los filetes por la mitad y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva, ajo y tomillo selle el pescado de ambos lados junto con la panceta solo unos segundos.
- Compota de zapallo
- Corte el zapallo en trozos.
- En una placa para horno coloque los trozos de zapallo, la panceta previamente cortada en daditos y condimente con sal, pimienta, dientes de ajo, el tomillo, el azúcar, el aceite y por ultimo incorpore el agua.
- Cocine en horno a una temperatura de 120ºC durante 1 ½ hora aproximadamente.
- Retire, pele y coloque en un colador durante 2 horas, hasta que el zapallo pierda el agua.
- Salsa
- Coloque en una licuadora la leche junto con las almendras previamente tostadas y laminadas, sal, pimienta y aceite de trufa. Licue unos segundos y cuele.
- Armado
- Agregue al arroz una cucharada de manteca, la crema de leche, el queso parmesano, las hojas de apio previamente picadas, la pasta de trufa negra y pimienta. Mezcle bien.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de risotto junto con el pescado y la salsa.
- Decore con la panceta sellada.