30 Min
Cordero sobre risotto de hongos y centolla
Aprende a preparar esta receta de Cordero sobre risotto de hongos y centolla, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Centolla
- Patas de centolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - SalA gusto
- MentaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cordero
- Sal gruesaA gusto
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Pata de cordero1 Unidad
- Romero1 Rama
- Aceite2 cdas.
- Risotto
- Morrón colorado1/2 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- MentaA gusto
- Vino blanco espumante100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo1 Diente
- Hongos Portobello200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo De Vegetales900 cc
Conversión
Taza(s) 6 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz Carnaroli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Champignones de París200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Corte el morrón en cubos pequeños.
- Retire el pie de los hongos y luego córtelos en láminas regulares.
- En una cacerola con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo y el morrón.
- Incorpore el arroz, sal y deje dorar unos minutos.
- Vierta el vino y deje reducir.
- Incorpore los hongos, un poco de caldo y continúe la cocción hasta que se reduzca.
- Añada caldo poco hasta finalizar la cocción revolviendo continuamente.
- Al finalizar la cocción agregue el queso, la manteca restante, la menta picada y mezcle.
- Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Cordero
- Recorte la carne de la parte final del hueso y ráspelo hasta dejarlo limpio.
- Ate la carne del cordero con un hilo de cocina para que conserve su forma
- Aplaste los granos de pimienta con un palote.
- Acomode la pata de cordero en una asadera previamente aceitada y condimente con la pimienta, el romero, ajo y sal.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C.
- Deje reposar 5 minutos antes de servir y retire el hilo.
- Centolla
- En una cacerola caliente la manteca, la menta, el vino, las patas de centolla, sal y lleve al fuego durante 5 a 8 minutos.
- Presentación
- En la base de una fuente disponga el risotto, a los lados distribuya las patas de centolla y rocíe con el fondo de cocción, encima acomode la pata de cordero.