120 Min
Cordero Braseado con Salsa Verde
Aprende a preparar esta receta de Cordero Braseado con Salsa Verde, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cabeza de ajo1 unidad
- Caldoc/n
- Extracto de tomates1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hinojos picados2 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Paletas de cordero2 Unidades
- Tomates Perita1 Lata
- Sal entrefinac/n
- Cebollas picadas2 Unidades
- Vino Tinto200 c.c.
- Tomillo1 Rama
- Chauchas
- Chauchas rollizas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Diente de ajo1 unidad
- Vinagre de vino1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa Verde
- Aceite De Olivac/n
- Alcaparras2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hojas de menta1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Diente de ajo1 unidad
- Hojas de Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anchoa1 Filete
- Hojas de Albahaca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limón para su ralladura1/2 unidad
- Mostaza de Dijon1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Peperoncino1/2 unidad
- Queso Parmesano Rallado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salc/n
- Vinagre de vino1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Cordero
- Cortar las paletas en trozos grandes eliminando grasa y tendones.
- Condimentar con sal, pimienta y sellar en una olla por sus lados.
- Agregar las cebollas e hinojos y rehogar.
- Añadir el extracto de tomates, romero, tomillo, laurel y mezclar.
- Incorporar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar la cabeza de ajo cortada transversalmente, los tomates groseramente picados y cubrir con caldo.
- Cocinar suavemente 90 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
- Chauchas
- Cocinar las chauchas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, 10 minutos aproximadamente.
- Saltear en sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y rociar con vinagre de vino.
- Reservar.
- Salsa Verde
- Picar perejil, albahaca, menta, ajo, anchoas y reservar.
- Mezclar en un bowl y agregar alcaparras, peperoncino, mostaza, queso y vinagre.
- Verter aceite de oliva hasta integrar los ingredientes.
- Terminar con ralladura de limón.
- Armado
- Servir el cordero con su salsa y por encima salsa verde.
- Acompañar con las chauchas.