Copa felicidades

Preparación de la Receta

• Crema de cítricos
• Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
• Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
• Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
• En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°
• Integre el merengue a la pulpa batiendo lentamente, luego incorpore la crema y siga batiendo.
• Coloque la crema en copas sólo hasta la mitad y lleve a refrigerar por mínimo de 2 horas.

• Jalea de cítricos al mate
• Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
• Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
• Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar, la infusión de yerba mate y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
• En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°.
• Agregue los cubos de mango.

• Armado
• Retire de la heladera las copas con la crema de cítricos fría y añada la jalea de cítricos al mate.
• Lleve a la heladera y deje enfriar durante 2 horas.

• Presentación
• Coloque en la base de las copas queso cremoso y el maracuyá.
• Decore con chips de limón, frambuesas y termina con hojas de menta.