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Congrio con sirop de limón anisado, repollo con pickle de jengibre y papas soufflé de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Congrio con sirop de limón anisado, repollo con pickle de jengibre y papas soufflé de langostinos, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Congrio1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - HarinaCantidad necesaria
- Espárragos gratinados
- Esparragos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - SalA gusto
- Pimienta blancaA gusto
- Naranjas4 Unidades
- AzucarUna pizca
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Gruyere200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Papa soufflé de langostinos
- Langostinos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevos3 Unidades
- Papines4 Unidades
- Pimienta blancaA gusto
- Papas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pickle de jengibre
- Raíz de jengibre fresca225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - AguaCantidad necesaria
- Vinagre de Arroz240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa sirop de limón
- SalA gusto
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limones3 Unidades
- Fumet de pescado400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Semillas De Anis1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salteado de repollo y jengibre
- Manzanas Granny Smith2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Eneldo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pickle de Jengibre100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon1 Unidad
- Repollo blanco pequeño1 Unidad
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del congrio, corte en trozos y reboce con harina.
- En una sartén con harina dore el congrio por ambas caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa sirop de limón
- Exprima los limones y ralle la cáscara de uno de ellos.
- En una cacerola forme un almíbar ligero con el jugo de limón y el azúcar.
- Aromatice con las semillas de anís y la ralladura de limón.
- Deje hervir durante 5 minutos y agregue el fumet de pescado, deje reducir.
- Rectifique la sazón.
- Condimente con sal.
- Pickle de jengibre
- Pele la raíz de jengibre y corte en finas láminas.
- En una cacerola con agua blanquee el jengibre durante 5 minutos.
- Cuele y reserve.
- Disuelva el azúcar en el vinagre.
- Disponga el jengibre en un tarro hermético previamente esterilizado.
- Cubra con el vinagre, tape el tarro y deje reposar durante 2 semanas.
- Salteado de repollo y jengibre
- Pele las manzanas y ralle. Reserve en jugo de limón.
- Pique el eneldo.
- Corte el repollo en cuartos, elimine su tronco central y filetee groseramente.
- En una sartén caliente con manteca saltee el repollo.
- Incorpore los pickle y rehogue.
- Añada sal, pimienta y la manzana rallada, cocine durante 5 minutos.
- Aromatice con el eneldo picado.
- Papa soufflé de langostinos
- Pele las papas, cocine al vapor y reduzca a puré.
- En una cacerola seque el puré de papas.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Pique los langostinos y el eneldo.
- Separe las yemas de las claras.
- Bata las claras a punto nieve.
- En una sartén caliente con manteca saltee los langostinos durante 1 minutos
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino blanco y deje reducir.
- Agregue la crema de leche y el eneldo picado.
- En un bowl mezcle el puré de papas, los langostinos, sal y pimienta.
- Agregue las yemas de huevo.
- Incorpore las claras batidas en tres veces con movimientos envolventes.
- Unte una lámina de papel aluminio con manteca, espolvoree con sal y envuelva los papines.
- Cocine en horno precalentado a 220º C hasta que estén tiernos.
- Corte 1/4 de la superficie de las papas y vacíe el interior.
- Rellene los papines con el soufflé y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
- Espárragos gratinados
- Corte la base dura del tallo de los espárragos.
- Exprima las naranjas.
- Pele el jengibre y ralle.
- Ralle el queso gruyere.
- En una cacerola blanquee los espárragos en el jugo de naranja con sal, azúcar y el jengibre rallado durante 5 minutos de hervor.
- Retire los espárragos y acomode en una platina.
- Condimente con pimienta blanca y espolvoree con el queso rallado.
- Gratine en el horno caliente.
- Presentación
- Sirva una porción de repollo en el centro de un plato, encima el pescado, en un costado un soufflé y los espárragos.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa.