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Confit de pato con arroz amorcillado
Aprende a preparar esta receta de Confit de pato con arroz amorcillado, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Para el arroz atollado
- PerejilCantidad necesaria
- Mantequilla1 cdas.
- CaldoCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- MentaCantidad necesaria
- Aceite Neutro1 Chorro
- Arroz120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - CilantroCantidad necesaria
- Morcillas2 Unidades
- Cebolla de verdeo150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Para el confit de pato
- Semillas de comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Semillas de cilantro1 cdas.
- Color de achiote1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel2 Hojas
- Muslos de pato3 Unidades
- Cilantro1 Manojo pequeño
- Sal gruesa8 cdas.
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para la ensalada agridulce
- VinagreCantidad necesaria
- JengibreCantidad necesaria
- Clavo De OlorA gusto
- Cebolla roja en plumas1 Unidad
- PanelaCantidad necesaria
- Tomates sin piel2 Unidades
- Canela1 Ramas
- Pimiento rojo1 Unidad
- CilantroTallos
Preparación de la Receta
- Para el confit de pato :
- Mezclar en un mortero semillas de cilantro, semillas de comino, color achiote, azúcar, hoja de laurel y sal gruesa. Moler hasta formar un polvo.
- Terminar con un puñado de cilantro fresco picado.
- Cubrir ambos lados de la pieza de pato y tapar con papel film. Dejar marinar en la nevera durante 24 horas.
- Disponer el pato en una placa y cubrir con aceite.
- Hornear a 80 grados durante 8 horas.
- Para el arroz atollado :
- Sofreír cebolla de verdeo y ajo picados en mantequilla y aceite.
- Nacrar el arroz sobre el sofrito revolviendo constantemente.
- Agregar caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar. Agregar cucharadas de caldo a medida que sea necesario, sin dejar de revolver.
- Durante la cocción ir agregando menta, cilantro y perejil frescos finalmente picados.
- Retirar la piel de la morcilla, desmenuzar y agregar a la sartén.
- Una vez finalizada la cocción terminar con un poco más de cilantro y perejil fresco picado.
- Para la ensalada agridulce :
- Mezclar en una ensaladera tomate sin piel en cubos y cebolla roja en pluma.
- Agregar panela rallada, vinagre blanco, clavo de olor, jengibre, canela en rama, tallos de cilantro y pimiento en juliana.
- Cocinar todo en una sartén hasta que se disuelva bien la panela y se ablanden las verduras.