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Conejo relleno, cebolletas, calamares y setas al perfume de canela y vermouth blanco
Aprende a preparar esta receta de Conejo relleno, cebolletas, calamares y setas al perfume de canela y vermouth blanco, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Muslos de conejo4 Unidades
- Calamarete4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Cabezas
- CanelaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vermouth blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - CrepineCantidad necesaria
- Cebolletas6 Unidades
- Fondo de conejo
- Fecula De MaizCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huesos de conejo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Setas
- Portobello2 Unidades
- Champiñones2 Unidades
- Girgolas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Envuelva las cabezas de ajo en papel aluminio y ase en el horno a 180°C 25 minutos.
- Retire la pulpa, coloque en un bowl y agregue el perejil
- Mezcle
- Pele las cebolletas y blanquee en abundante agua hirviendo con sal
- Retire y coloque en un bowl con agua fría.
- Separe los calamaretes en tentáculos y cuerpo.
- Fondo de conejo
- Corte los huesos de conejo en trozos pequeños y dore en una olla con aceite caliente.
- Desglace con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
- Agregue agua hasta cubrir y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Ligue con fécula de maíz diluida en agua.
- Setas
- Corte los portobellos y los champiñones en laminas gruesas.
- Corte las girgolas en trozos con la mano.
- Armado
- Rellene los muslos de conejo parcialmente deshuesados con la mezcla de ajo y perejil.
- Luego envuelva cada uno en la crepíne y condimente con sal
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el conejo a baja temperatura, junto con las setas y las cebolletas
- Retire a medida que vayan dorando
- Reserve.
- Luego agregue los calamaretes, dore y retire
- Reserve.
- Desglace con vermouth blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue fondo de conejo y termine la cocción.
- Incorpore las setas los calamaretes y las cebolletas
- Condimente con canela.
- Presentación
- Sirva el conejo y acompañe con las cebolletas y calamaretes.