30 Min
Conejo guisado al disco de arado
Aprende a preparar esta receta de Conejo guisado al disco de arado, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Esparragos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo De CocciónCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Conejos2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates6 Unidades
- PimentónA gusto
- Tomillo1 Rama
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de cocción
- Caderas de conejo reservadas
- Cebolla1 Unidad
- Costillas de conejo reservadas
- Matambre de conejo reservado
- AguaCantidad necesaria
- Guarnición
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- PerejilA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Papines1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Separe los cuartos traseros y delanteros de los conejos.
- Desprenda los riñones y los excesos de grasa.
- Retire la cadera del conejo.
- Corte el lomo a la mitad y descarte los matambres.
- Corte el rable por la mitad en sentido transversal.
- Pele los tomates, corte al medio elimine las semillas y corte en cubos.
- Corte la cebolla en pluma.
- Pique el ajo y el perejil.
- Desgrane el tomillo.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las puntas de espárragos.
- En el disco de arado caliente la grasa del conejo y retire.
- Dore los cuartos traseros, delanteros y los rables de conejo.
- Retire el conejo y agregue los riñones, la cebolla, el ajo y rehogue.
- Incorpore los tomates, el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el caldo poco a poco, el conejo, sal, pimienta, tomillo y cocine lentamente durante 20 minutos aproximadamente.
- Añada los espárragos, el perejil y el pimentón.
- Termine la cocción durante 5 minutos más.
- Caldo de cocción
- Pique groseramente la cebolla.
- En una cacerola con agua fría disponga la cebolla, el matambre, la cadera, y las costillas del conejo.
- Cocine sobre las brasas.
- Espume de tanto en tanto.
- Guarnición
- Pique el perejil.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los papines.
- Pique el perejil.
- Corte al medio y fría los papines en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal y perejil picado
- Presentación
- Sirva una porción de conejo en el costado de un plato con la salsa.
- En el otro costado sirva los papines.