30 Min
Conejo de la Riviera
Aprende a preparar esta receta de Conejo de la Riviera, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Tomillo rama pequeña150 Unidad
- Lomo con vacío de conejo1 Unidad
- Salvia6 Hojas
- Crepine1 Unidad
- Masa
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Relleno
- Piñones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salvia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Aceite De Oliva1 cdas.
- Hígado de Conejo1 Unidad
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - LecheCantidad necesaria
- Funghi porcini25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Pan Francés1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Grapa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de conejo30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa
- Grapa30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de conejo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Deshuese el lomo y el vacío del conejo.
- Relleno
- Hidrate los hongos y pique finamente.
- Elimine la cáscara del pan y reserve la miga.
- Remoje la miga de pan en leche.
- Condimente el hígado con sal.
- Pique finamente la cebolla.
- Filetee el ajo.
- En una sartén con manteca y aceite saltee el hígado.
- Retire el hígado y agregue la cebolla con el ajo.
- Deglase con el caldo.
- Aromatice con las hierbas.
- Deje cocinar durante 5 minutos
- Pique el hígado con la ayuda de un cuchillo.
- En un bowl mezcle, el hígado los hongos, la cebolla y el ajo, los piñones, la miga de pan, la grapa, el vino, la sal y la pimienta.
- Armado
- Extienda la crepine sobre la mesada, doble en dos, espolvoree con sal, pimienta, tomillo y salvia.
- Encima disponga el lomo de conejo, depare uno de los lomos y délo vuelta para emparejar la carne.
- Distribuya el relleno en toda la superficie.
- Cierre el conejo y envuelva con la crepine.
- Elimine el excedente.
- Lleve a una platina y cocine en horno fuerte durante 35 minutos.
- Deje reposar antes de filetearlo
- Salsa
- Descaroce las aceitunas.
- En una cacerola con un poco de la manteca saltee las cebollas enteras.
- Flamee con la grapa y el vino.
- Deje cocinar durante 5 minutos.
- Agregue el caldo y deje reducir a 3/4 partes de su volumen.
- Añada las aceitunas y el tomillo.
- A último momento monte con el resto de la manteca fría y el aceite de oliva.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de conejo.
- Acompañe con las cebollas, las aceitunas y la salsa.