Conejo con gurulllos y gazpacho andaluz

Preparación de la Receta

• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Pique el pimiento choricero.
• Corte el conejo en porciones y sazone con sal.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte los tomates en brunoise.
• Pele las papas y córtelas en trozos.
• Mezcle dentro de un bowl la harina junto con el agua y la levadura, luego amase. Forme con las manos los gurullos.

• Gazpacho andaluz
• Corte groseramente los tomates.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Corte groseramente el pimiento verde.
• Pele el pepino y córtelo en trozos.
• Pele y corte la cebolla groseramente.

• Armado
• En una cazuela de barro caliente con aceite de oliva dore el ajo junto con el pimiento choricero, una vez dorado el ajo retire ambos ingredientes y colóquelos dentro de un mortero junto con la sal gruesa.
• En la misma cazuela selle las porciones de conejo, una vez que las de vuelta incorpore la cebolla y sazónela con sal, cuando estén selladas de ambos lados retírelas y agregue el tomate junto con el ajo y el pimiento machacados, mezcle y cocine unos minutos, añada nuevamente las piezas de conejo y cocine a fuego medio, incorpore las papas y cubra con el caldo, una vez que rompa hervor agregue las chauchas previamente cortadas con las manos y los gurullos, cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 30 minutos, terminada la cocción espolvoree con perejil picado.
• Para el armado del gazpacho, en un bowl coloque los tomates junto con los dientes de ajo, el pimiento, pepino, cebolla, sal gorda, miga de pan, vinagre, aceite de oliva y agua, mezcle y deje reposar unos minutos, luego licue.

• Presentación
• Sirva el conejo con gurullos en cazuelas individuales y acompañe con al gazpacho andaluz.