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Cojinova a la sal de hierbas y paquetitos de espárragos con jamón.
Aprende a preparar esta receta de Cojinova a la sal de hierbas y paquetitos de espárragos con jamón., de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esparragos4 Unidades
- Tomillo4 cdas.
- Orégano4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sal4 kg
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Cojinova de 2 kilos1 Unidad
- Jamòn crudo2 Fetas
- Merken4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Mezclamos la sal con las hierbas (un poco de chile, cilantro y romero) y el merken haciendo una base en una placa con altura
- Podemos agregar ralladura de limón, recordando siempre no llegar hasta lo blanco, que tiene un sabor amargo
- Ponemos en un huequito la cojinova limpia de tripa (pero entera y con su piel) y la cubrimos por completo con la sal
- Si es necesario, agregamos más sal para cubrirla bien
- Luego mojamos un poco la sal para que se apelmace y compacte durante la cocción
- A continuación, envolvemos la placa con papel de aluminio para generar un efecto horno
- Luego, ponemos brasas encima y debajo de la placa
- Cocinamos por 30 minutos.
- Guarnición con espárragos verdes y jamón (o lomo curado)
- Hervimos los espárragos, los cortamos por la mitad y los envolvemos en jamón crudo
- Con espárrago blanco la combinación con el jamón no es tan feliz
- Cocinamos los espárragos envueltos en una sartén con aceite de oliva en poca cantidad, durante unos pocos minutos.
- Transcurridos los 30 minutos de cocción de la cojinova, quitamos los bloques de sal que la cubren
- Luego, le retiramos la piel
- Si el punto de cocción es el adecuado, debe salir con facilidad, lo mismo que su carne
- La servimos en un plato acompañándola con los espárragos y un poco de cilantro para que aporte verde.