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Cochinita Pibil por Antonio De Livier
Aprende a preparar esta receta de Cochinita Pibil por Antonio De Livier, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Adobo
- Canela1 Rama
- Chamorro de cerdo con piel1 unidad
- Chile habanero1 unidad
- Comino1 Pizca
- Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Espinazo de puerco400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Clavo De Olor6 Unidades
- Hoja de plátano2 Unidades
- Manteca De Cerdo3 unidad
- Naranjas agrias2 Unidades
- Orégano seco1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasta de achiote100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta gorda3 Unidades
- Sal de grano2 y 1/2 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Encurtido de cebolla morada
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 unidad
- Sal de granoc/n
- Chile habanero1 unidad
- Dientes de ajo1 unidad
- Vinagre Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano seco1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimiento negra5 Unidades
Preparación de la Receta
- Carne
- Licuar el achiote con el jugo de las naranjas agrias y el agua.
- Tostar la pimienta gorda, el clavo y el chile habanero.
- Quemar la canela a fuego directo y agregar.
- Agregar la sal, el comino y el orégano tostado.
- Verter sobre la carne y marinar durante toda la noche.
- Asar la hoja de plátano y disponer a manera de cama en una fuente de horno.
- Colocar la carne y cubrir con las hojas.
- Hornear a 180 ºC por 3 horas.
- Servir acompañado del encurtido de cebolla, frijoles negros refritos y tortillas calientes.
- Encurtido de cebolla morada
- Moler en el molcajete el chile habanero, el ajo, la pimienta negra, la sal de grano y el vinagre blanco. Reservar.
- Tostar el orégano y agregar.
- Mezclar con la cebolla morada fileteada y el jugo de limón.