Chimichangas de Hongos con Confit de Chiles

Preparación de la Receta

• Relleno
• En una sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla cortada en cubos pequeños y el ajo cortado en láminas.
• Sobre una tabla de corte, cortar las setas en trozos grandes, los chanterelle por la mitad, quitarle los tallos a los champiñones y cortar en láminas. Agregar todos los hongos al sofrito.
• Luego añadir la pechuga de pollo desmenuzada. Salpimentar y reservar.

• Chimichangas
• Colocar el relleno en las tortillas de harina y cerrar. En una olla, freír en las chimichangas en aceite caliente. Retirar y reservar.

• Confit de chiles secos
• Sobre un tazón, cortar los tallos de los chiles con una tijera, abrir, retirar todas las semillas y descartar. Luego, también con la tijera, cortar los chiles en rodajas.
• En una pequeña olla con aceite de oliva, agregar los chiles. Condimentar con el laurel, la pimienta gorda y sal. Calentar a fuego lento.

• Armado
• En un plato, servir el guacamole en el centro y disponer las chimichangas encima del mismo. Con una cuchara, regar con el confit de chiles secos. Por último, adornar con perejil fresco.