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Chiles rellenos en nogada
Aprende a preparar esta receta de Chiles rellenos en nogada, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el relleno:
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Ciruelas disecadas picadas1 Puñado
- Carne de ternera picada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Frutos secos variados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Carne De Cerdo Picada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo1 Diente
- Orejones disecados picados1 Puñado
- Pasas de Uva1 Puñado
- Zanahoria1 Unidad
- Tomate perita2 Unidades
- Para la nogada:
- Granadas4 Unidades
- Queso Fresco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema chantilly200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche300 Ml.
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimientos verdes pequeños4 Unidades
- Leche Evaporada100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Perejil8 Hojas
- Nueces peladas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Precalentamos el horno a 180ºC para, luego, asar ligeramente los pimientos enteros con aceite.
- Cuando estén listos, los tapamos con papel film o con una bolsa de plástico para retirarles la piel sin que se rompan.
- Luego, les hacemos un pequeño corte para quitarles las semillas.
- Cuando ya estén listos, comenzamos a preparar el relleno. Para ello, cortamos el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise. Luego, pelamos y cortamos los tomates en concassé.
- Salteamos todo en una sartén con aceite de oliva y, luego, agregamos los dos tipos de carne picada salpimentada y cocinamos durante unos minutos.
- Agregamos los frutos secos, las pasas, las ciruelas y los orejones. Salpimentamos y salteamos.
- Cuando esté todo cocido, lo retiramos del fuego y reservamos.
- A continuación, colocamos las nueces en un bowl con agua hirviendo y las dejamos reposar 10 minutos. Las retiramos, las envolvemos en un paño y las pelamos frotando el paño. Las reservamos en la leche que vamos a utilizar para preparar la nogada.
- Para preparar la nogada, trituramos las nueces peladas, la leche, la leche evaporada, el queso fresco, la crema chantilly, sal y pimienta.
- Para rellenar los pimientos, les hacemos un corte lateral, los agregamos la carne y los colocamos boca abajo para que no se vea el corte.
- Para terminar, los bañamos con la nogada y los decoramos con los granos de la granada y perejil fresco picado.