Chiboust de chocolate con plátano caramelizado

Preparación de la Receta

• Comenzamos por calentar la leche junto con el azúcar, las yemas, el cacao en polvo y la maicena en un cazo a fuego lento hasta los 80ªC.
• Ya que tenemos preparada la crema a 75-80ºC la retiramos del fuego y aún caliente le añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos tenido en remojo con agua fría durante 5 minutos.
• A continuación montamos las claras con el azúcar y realizamos un merengue flojo. Seguidamente incorporar la crema anterior al merengue y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Finalmente incorporamos el chocolate troceado y ya tenemos la mezcla lista para disponerla en un molde y congelarlo para su posterior manipulación.
• Para finalizar congelamos el chiboust durante 4horas, cortar los plátanos en láminas y disponerlos en forma de abanico sobre él. Caramelizar con un soplete.