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Chernia con salsa de langostinos y acelgas
Aprende a preparar esta receta de Chernia con salsa de langostinos y acelgas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chernia4 Filetes
- Guarnición
- Cebolla1 Unidad
- AjoDientes
- Sal y PimientaA gusto
- Girgolas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Portobellos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Acelga2 Paquetes
- Salsa
- Cognac75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel2 Hojas
- CilantroA gusto
- Cabezas y colas de langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo2 Dientes
- Tomates Perita4 Unidades
- Apio2 Ramas
- Romero1 Rama
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas de los filetes de chernia y corte trozos regulares.
- Realice cortes superficiales sobre la piel del pescado y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva disponga el pescado del lado de la piel.
- Con la ayuda de un espátula presione el pescado sobre el fondo de la sartén y dore solo del lado de la piel.
- Lleve al horno caliente y cocine durante 2 minutos.
- Dé vuelta el pescado y termine la cocción durante 2 minutos más.
- Salsa
- Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
- Pele y pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio.
- Corte los tomates en cuartos.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, la zanahoria y el ajo con el laurel.
- Agregue las cabezas y colas de langostinos y cocine durante 2 minutos.
- Incorpore el apio y rehogue.
- Retire la cacerola del fuego, vierta el Cognac, vuelva al fuego y flambee.
- Cubra con agua, agregue los granos de pimienta, los tomates, sal, el tomillo, el romero, el cilantro y el extracto de tomate.
- Cocine durante 15 minutos sobre fuego medio.
- Espume de tanto en tanto durante toda la cocción.
- Rectifique la sazón.
- Pase la salsa por un tamiz y vuelva al fuego.
- Reduzca a ¾ de su volumen inicial.
- Guarnición
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de acelga durante 3 minutos.
- Pele el ajo y filetee.
- Corte la cebolla en juliana.
- Filetee los hongos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue los hongos y rehogue.
- Incorpore las acelgas coladas y salpimente.
- Presentación
- Sirva la guarnición en el centro de un plato, bañe con abundante salsa.
- Acomode el pescado sobre las acelgas.