Ceviche negro

Preparación de la Receta

• Para el ceviche, hacemos jugo con 3 limones verdes y 2 limones amarillos, lo colamos y mantenemos bien frío.
• Luego, cortamos 5 camarones crudos sin venas en bocados de 1 cm y llevamos a un bol.
• Agregamos 1 tentáculo de pulpo chico cocido cortado en trozos de 1 cm, sal fina, 5 callos de almeja y 1 chorro de jugo de limón. Reservamos.
• Para la sal de tortilla, secamos y molemos tortillas azules con sal marina en un molcajete y reservamos.
• Para los vegetales crocantes, cortamos finamente el pepino, el zucchini, el rabanito, el rábano negro y los espárragos. Reservamos en agua helada con hielo.
• Mezclamos la salsa negra (pasta de chiles quemados en este caso morrón verde, habanero, chile verde, ajo y limón) con jugo de limón hasta tener la consistencia de una salsa.
• Para el armado, en la base del plato realizamos un espejo con la salsa negra, incorporamos ¼ gajo de palta, los mariscos marinados en limón, los vegetales crudos crocantes, sal de tortillas, 5 rodajas de banana, trozos de goiaba amarilla y hojas de cilantro.