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Cerdo braseado con puré de tomates
Aprende a preparar esta receta de Cerdo braseado con puré de tomates, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas2 Unidades
- Calabaza4 Rodajas
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Morrones rojos4 Unidades
- Caldo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Bondiola de cerdo1 Unidad
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puré de tomates
- Cebolla1 Unidad
- Tomates secos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates4 Unidades
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de jerez2 cdas.
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola entera de todos sus lados.
- Corte la panceta en cubitos y agréguela a la sartén con la bondiola.
- Corte por la mitad las rodajas de calabaza con piel.
- Pele y corte las cebollas en trozos.
- Pase los morrones por una juguera.
- Puré de tomates
- Corte los tomates en cuartos.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Pele el diente de ajo.
- Hidrate los tomates secos en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos.
- Coloque en una placa los tomates junto con la cebolla, las hojas de perejil y el diente de ajo, humedezca con aceite de oliva y vino blanco, tape con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción coloque los vegetales horneadas dentro de una olla, incorpore los tomates secos hidratados y cocine a fuego lento, procese con un mixer, humedezca con aceite de oliva y vinagre de jerez, procese hasta obtener un puré liso.
- Armado
- En una fuente refractaria acomode las medias rodajas de calabaza junto con las cebollas, condimente con la rama de romero y laurel, incorpore la bondiola sellada con la panceta.
- Lleve la sartén donde cocino la bondiola sin lavarla al fuego, incorpore caldo y vino blanco, cocine un minuto y vuelque sobre la bondiola, agregue el jugo de morrones y cubra la fuente con papel aluminio. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 ½ hora. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en medallones.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de puré de tomates y un medallón de bondiola de cerdo, acompañe con la guarnición de calabaza, cebolla y panceta. Salsee con los jugos de la cocción.