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Cazuela de Montaña
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de Montaña, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Esparragos10 Unidades
- Brandy20 Mililitros
- Brócoli1 unidad
- Caldo de gallina1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla1 unidad
- Colmenilas50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- Harina1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurelc/n
- Mollejas de cabrito200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Panceta100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papa1 unidad
- Pimentón dulce1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Portobellos100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Presa ibérica300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Romeroc/n
- Setas de cardo100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomate concentrado1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Tinto30 miliitros
- Zanahoria1 unidad
Preparación de la Receta
- En una olla grande saltear la panceta cortada en trozos y desgrasar.
- Retirar del fuego, saltear las mollejas cortadas en trozos pequeños y retirar una vez selladas.
- Saltear la presa cortada en trozos y retirar.
- Saltear las setas de cardo y los portobellos.
- Retirar y reservar.
- Desgrasar y volver a echar aceite en la misma olla para saltear los ajos fileteados, la cebolla en brunoise, la zanahoria en taquitos.
- Agregar el tomate, el pimentón y la harina y cocinamos un minuto.
- Echar el brandy, evaporar alcohol y luego el vino tinto.
- Agregar el caldo y las setas (incluidas las colmenillas) y las carnes.
- Añadir la hoja de laurel y el romero.
- Salpimentar y cocinar hasta que hierva.
- Agregar la papa cortada en cachelos y cocinar hasta que la papap esté lista.
- Servir con espárragos troceados y salteados y con brócoli apenas blanqueado.