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Cartera
Aprende a preparar esta receta de Cartera, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Mousse de chocolate
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate semi amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Crema de leche90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Yemas90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Mousse de chocolate :
- Batir a baño maría la crema junto con las yemas y el azúcar, hasta obtener una consistencia que nos permita ver el fondo del bowl.
- Poner en una batidora hasta enfriar y agregarle el chocolate previamente derretido a baño maría.
- Terminar con la otra parte de crema en la batidora. Llevar al frío.
- Para el armado :
- Cortar el bizcocho y armar el bloque pegando entre capas con la mousse de chocolate.
- Enfriar en heladera y luego tallar con la guía de los moldes de cartón.
- Hacer una pasta para revocar con las migas del bizcochuelo y la mousse de chocolate.
- Cubrir las imperfecciones y dejar enfriar.
- Para el forrado :
- Estirar la masa para cubrir tortas con la ayuda de un palote.
- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche, previamente entibiado en microondas.
- Forrar la torta y con la ayuda de dos fratachos o espátulas pulir la superficie.
- Realizar el cierre con pasta de goma y pegarlo al cuerpo de la cartera. Dejar secar.
- Con un recorte de cuero, darle textura a una masa coloreada.
- Rociar la cartera con una mezcla de agua y alcohol y realizar con la masa texturada un segundo forrado en ambas caras.
- Para la decoración :
- Realizar las manijas con pasta de goma y dejar secar hasta que endurezcan.
- Con la misma masa modelar los herrajes y colocarlos en la cartera.
- Pintar con pintura comestible del color deseado.